Grady Spears đích thực là một trong cowboy, sinh năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với những trang trại nuôi trườn, tmê mẩn gia đấu giá chỉ bò, tất cả làm đầu phòng bếp bất đắc dĩ cho 1 khách hàng sạn-nhà hàng quán ăn tại Maranhỏ, vùng Trans-Pecos khi bạn đầu phòng bếp bỗng nhiên bỏ ngang vấn đề làm, không thông báo trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy nhưng ông gồm cơ hội để knhị triển nghề đầu bếp cowboy của riêng rẽ ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Ground beef là gì

Ông nhấn thức được rằng điều fan ta nên là thực phẩm đề nghị ngon, lành mạnh, ko xộc xệch, tương tự như bạn ta ưu thích được Giao hàng một bí quyết lương thiện tại vào khung chình ảnh thoải mái và dễ chịu. Từ đó, năm 1993, ông với vài tín đồ bạn mlàm việc quán ăn Reata trước tiên tại Alpine, sát Marakhông lớn. Cả thực đơn lẫn nhà hàng quán ăn có phong cách thiết kế theo phong cách của một trang trại xưa, chỗ cơ mà “khách hàng đã cảm giác nlỗi sẽ ở tận nhà với sẽ mang đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở một Reata sản phẩm nhì bên trên tầng trang bị 35th của Bank One Tower tại trung tâm giao thương Forth Worth, và vào February 2000, bọn họ mngơi nghỉ Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn nắn The Great Steak Book vào thừa nhận thức nhỏng sau:

“Tôi nhận thấy rằng tín đồ ta vẫn tiếp tục yêu cầu một điều chũm thể: người ta có nhu cầu tất cả một lát-thịt-trườn hoàn hảo và tuyệt vời nhất. Mỗi một lần. Không bắt buộc đôi lần. Không gần như là tuyệt vời. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và bởi vì vậy cuốn sách này là câu vấn đáp của công ty chúng tôi. Một lát-thịt-trườn xuất xắc ngon là món ăn uống tinh túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì rất nhiều cowboy đặt ăn vào tối máy bảy trong thị xã. Nhưng bạn chưa phải hóng mang đến tối thứ bảy. Bạn có thể thổi nấu một lát-thịt-trườn tuyệt đối hoàn hảo vào bất kể lần như thế nào, với tôi đoan chắc, đó là điều dễ nhất bên trên thế giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết logic, đúng mực, no non-sense cooking, tôi trích dịch phần đa lý giải cnạp năng lượng bạn dạng nhỏng dưới đây trong hi vọng độc giả vẫn tra cứu thấy bổ ích. Sau phần tiếng Việt là phần nguyên gốc giờ đồng hồ Anh nhằm rộng lớn mặt đường tham khảo.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số phương pháp thổi nấu ăn vào cuốn sách này bao gồm trứng sinh sống, làm thịt sinh sống, hoặc cá sinh sống. lúc các thực phẩm này được ăn uống sống, luôn luôn có nguy cơ tiềm ẩn vày vi trùng có thể có trong những số đó - sẽ bị giết thịt bởi bí quyết thổi nấu phù hợp. Vì lý do này, khi những loại thực phẩm này được phục vụ sống, hãy luôn luôn luôn mua trứng-không-có-salmonella được ghi nhận, và thịt cùng cá tươi độc nhất xuất phát từ 1 quầy bán hàng tạp hóa tin cậy, gìn giữ ở bên trong tủ rét cho đến Lúc được ship hàng. Do hồ hết nguy cơ về mức độ khoẻ liên quan đến việc tiêu trúc gồm đựng vi khuẩn có thể tất cả trong trứng sống, giết mổ sinh sống cùng cá sinh sống, những một số loại thực phđộ ẩm này tránh việc phục vụ cho tthấp sơ sinch, trẻ em nhỏ, thiếu phụ có tnhì, người cao tuổi, hoặc bất cứ bạn làm sao bị suy sút miễn kháng.

Xếp hạng giết bò:

Việc xếp thứ hạng giết mổ bò được tùy chọn trên Mỹ với ngân sách được trả do những cơ xưởng gói gọn với bào chế giết thịt. Thịt bò được USDA xếp hạng phẩm hóa học tùy thuộc vào tiêu chuẩn mà người ta tùy chỉnh dựa trên đặc điểm ngon miệng. Có tám hạng phẩm chất thịt trườn, nhưng lại bố loại thường thấy vào nhà hàng là Prime, Choice với Select. Một số nhân tố đưa ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết, và Color. Thịt trườn nhỏ (bê) gồm vân-như-cẩm-thạch các độc nhất được xếp thứ hạng cao nhất hoặc phđộ ẩm hóa học hàng đầu cùng hay được bán ra cho các nhà hàng cùng chợ thịt đặc trưng. Hạng Choice cùng Select là nhì hạng thịnh hành tuyệt nhất trên những siêu thị.

* Thịt bò thường được điện thoại tư vấn là thực phđộ ẩm giàu dinh dưỡng, tức là các bạn sẽ nhận thấy không ít hóa học dinh dưỡng với cùng một ngân sách rẻ. <2> Một phần 1-ounce giết mổ trườn tạo ra bên dưới 10% calories vào một chế độ 2,000-calorie, nhưng lại cung cấp rộng 10% cần thiết hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 và vitamin B12.

* Tên Điện thoại tư vấn “lát-thịt-bò” khởi nguồn từ giờ Saxon xưa “steik,” Tức là gậy, thanh hao. Lúc fan Saxons đánh chiếm nước Anh, bọn họ sở hữu gia cầm theo cùng rất cách ăn uống giết thịt bò được hâm mộ của mình - bên trên một thanh hao nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Có vẻ y như nướng barbecue,<3> nên không? Tiếng “thịt thăn” xuất phát điểm từ tiếng Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa đen là trên thắt sườn lưng nhưng mà vào thực tiễn, thiết yếu tự đấy nhưng mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong vô số nhà hàng cao cấp, các chợ giết quan trọng, hoặc đặt đơn hàng qua thỏng tín. Thịt trườn được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, cùng Nolan Ryan là một trong những trong số những thương hiệu thân thuộc hiện nay đang sẵn có chào bán. Các chủ thể thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp thứ hạng vượt ra phía bên ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau Khi USDA xếp hạng giết mổ bò, các nhà xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm chọn lựa của mình, chọn một số loại giết thịt phù hợp với biện pháp đơn lẻ của mình về vân-như-cẩm-thạch và phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá bán đắt hơn một chút, dẫu vậy đó là một số loại thịt cực tốt nhưng bạn có thể download.

Hướng dẫn tải thịt:

lúc còn bé dại, tôi thường xuyên nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng và đơn giản là 1 lát-thịt-bò và toàn bộ làm thịt đông đảo được gói bằng giấy láng kính. Rồi sau thời điểm thao tác trong lĩnh vực sale gia cầm, tôi học tập được rằng nhỏ trườn là một động vật không hề nhỏ, vày vậy có nhiều phần và miếng khác biệt, với đặc trưng, không ít lát-thịt-bò được té không giống nhau. Có tương đối nhiều mà lại trong thực tế, bạn có thể bị hoang mang 1 chút Khi đi đến quầy giết thịt tại ẩm thực. Chỉ bắt đầu một hoặc nhị những năm trước đây, từng thành phố đều sở hữu fan phân phối làm thịt gần gũi, họ biết tất cả về từng miếng thịt và biết đúng mực giải pháp chế biến cùng phương pháp nấu nướng lát giết kia. Có lần tôi cài một miếng nào đó, được hotline là lát-thịt-bò, đem về bên và nướng nó, và tác dụng là tôi gồm một miếng thịt y hệt như da giầy hơn là một trong những lát-thịt-bò ngọt-nước-giết thịt, mềm cơ mà tôi đã ăn sâu vào vào ngày cuối tuần trước tại nhà hàng quán ăn. Tôi biết tôi đang không nấu bếp nó thừa chín, vậy thì tôi đang đun nấu sai như vậy nào? Vâng, thứ 1, tôi sẽ download sai từng miếng thịt trườn. Tất nhiên, những từng miếng thịt bổ khác nhau đề xuất tất cả bí quyết nấu nướng không giống nhau, với một số lại tuyệt vời và hoàn hảo nhất rất cần được được ướp trước hoặc áp dụng theo một cách riêng biệt nhằm đạt tác dụng cực tốt.

Tôi suy nghĩ điều hữu ích là quan sát vào con trườn để hiểu đa số từng miếng thịt trườn khác nhau được té nơi đâu, chính vì chắc chắn rằng bao gồm một khuôn mẫu nhất thiết. Các lát-thịt-bò mượt duy nhất là trường đoản cú các phần có vận chuyển cơ thể ít nhất và có ít mô liên kết thấp hơn (tenderloin/làm thịt thăn, sirloin/giết mổ lưng, top & short loins/đầu thắt lưng và thắt sườn lưng nlắp, với rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-trườn từ các phần bị căng vô số vì chưng vận động thì dai hơn (chuck/làm thịt bẫy vai, shank/giết chân, round/giết tròn, cùng flank/giết thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: thịt thăn uống vai

Sirloin: giết mổ thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: giết thăn uống nội, thăn uống nõn, phi lê

Top sirloin: giết mổ thăn nước ngoài trên

Short loin(striploin) : làm thịt thnạp năng lượng lưng

Brisket: làm thịt ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: giết ngực (ba rọi, nạm)

Flank: giết mổ hông (lá cờ)

Round: giết mổ mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, có nghĩa là sườn nướng chưa lóc xương, thường xuyên được dùng với xương. Sườn nướng dễ dàng để sứt hương liệu gia vị lên tuy thế lại quá rộng nhằm có thể ướp tất cả kết quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn quanh tròn là miếng sườn nướng đã có lóc xương, cuộn lại, cùng buộc cùng với dây buộc để cho nó giảm bổ dễ ợt rộng. Và, tất nhiên, điều này Tức là có khá nhiều giết rộng rộng cho mỗi pound, bởi vì các bạn không hẳn trả chi phí mang đến toàn bộ xương nặng nề.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi đầu từ vùng xương sườn xa tuyệt nhất kể từ ​​vai. Nó là 1 trong những miếng xẻ hết sức mượt, dễ dung nạp hương vị của chất các gia vị bôi lên, cũng giống như ngon tuyệt vời nhất chưa đến muối hạt và tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, giảm từ trung trọng tâm của thắt lưng nthêm cùng với xương đặc trưng hình chữ T, gồm form size mập với khôn xiết ngọt-nước-giết thịt, và thường được cắt dày từ bỏ ¾ inch đến 1 inch. Đây là lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất nhằm nướng, với rất có thể chính là lý do tại vì sao nó vô cùng phổ biến để barbecues, cơ mà nó cũng tương đối ngon Khi rán bên trên chảo, cũng tương tự ướp với trét hương liệu gia vị hoặc chỉ mang lại gia vị tối tphát âm. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, khởi đầu từ phần đuôi nhiều năm của thắt sống lưng nthêm, với cũng có thể có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên bên trên chảo, cùng cũng khá ngon Lúc ướp với trét các gia vị hoặc chỉ cho hương liệu gia vị về tối tphát âm.

* Năm 1814, Martin Morrison bước đầu Giao hàng lát-thịt-trườn cùng bia đến khách hàng Lúc họ dừng lại qua đêm tại lữ tiệm Thành Phố New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trngơi nghỉ đề nghị phổ biến đến nỗi vài ngày sau, các chủ lữ cửa hàng khác cũng chuyển thêm các món giết thịt trườn vào thực 1-1 của mình, và từng miếng thịt giảm bửa riêng biệt này được biết bên dưới tên porterhouse.

Thành Phố New York, Kansas City hay Strip Steak/Dải Thịt Bò với Beef Cutlets/Xương Sườn, giỏi Sườn-Cốc-Lết Bò xuất xứ từ trên đầu bé dại của thắt sống lưng ngắn thêm. Miếng làm thịt bò này ở trong phòng mặt hàng đi kèm theo với xương hình chữ T, nhưng mà miếng của nhà hàng siêu thị thì không xương cùng thường dày khoảng tầm 1 inch. Những miếng giảm này hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán bên trên chảo, cùng cũng tương đối ngon Lúc ướp với thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị buổi tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn sườn lưng phía dưới,Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ số đông từ bỏ vùng thắt sườn lưng nhiều năm của sống lưng. Các lát-thịt-bò trường đoản cú thắt lưng ít mềm hơn so với phần từ thắt sườn lưng nđính thêm, để cho chúng biến nhiều loại giết thịt tuyệt vời nhất nhằm ướp, quẹt xát các gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, tuy thế tôi cho rằng bọn chúng đặc biệt ngon khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, tiếp đến xong vào lò vi sóng bật chế độ nướng. Thịt lưng ở phần trên cùng cũng khá được xay làm burgers cùng bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y như loại nêm dài, thon ở vị trí chính giữa của phần sườn lưng, mở rộng ra trọng tâm với bóp nhọn lại ngơi nghỉ mỗi đầu. Một miếng thịt thnạp năng lượng nướng, trên căn uống bạn dạng, là toàn thể miếng thăn uống, được cắt tỉa ở 1 đầu để sở hữu chiều rộng đồng hóa cùng tạo nên những lát-thịt-trườn đồng hóa lúc giảm ngã. Đó là phần mềm độc nhất của giết mổ trườn. Chateaubriand, thường xuyên được Ship hàng trong nhà hàng quán ăn, xuất phát điểm từ phần trung trung tâm của giết mổ thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, với Medallions là các miếng cắt từ 2 bên của Chateaubri& và thực sự khác biệt theo kích thước, thí dụ: beef fillet và filet mignon là phần giảm rộng độc nhất vô nhị về chu vi, trong những lúc medallions là phần nhỏ độc nhất vô nhị, được cắt từ từng đầu của làm thịt thăn. Bởi bởi vì chúng khá mượt và bao gồm hương vị, tất cả các lát-thịt-trườn này thường được cắt dày về tối tgọi là 1inch cùng lên đến 2½ inches và chỉ việc về tối tphát âm hương liệu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất kể lát-thịt-bò này, hãy ướp không thật 1 giờ đồng hồ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ béo mang đến nhì tín đồ nạp năng lượng. Nó được tạo thành vào thời Napoleon mang lại viên chức bạn Pháp có tài năng François Chateaubriand.

* Nhà văn danh tiếng fan Mỹ O’Henry, trong cuốn sách The Four Million (1905), là fan thứ nhất đưa ra trường đoản cú ngữ filet mignon để biểu hiện lát-thịt-trườn không xương được giảm từ đầu nhỏ dại của làm thịt thnạp năng lượng. Vậy nhưng mà từ rất lâu rồi, tôi ngỡ như rằng nó được đưa ra bởi vì một vài đầu nhà bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần trước tiên vẫn khiến cho Việc soát sổ trlàm việc cần cần đối với tất cả những các loại giết mổ thừa qua nhãi nhép giới tè bang. Sau kia, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 thử dùng vấn đề kiểm soát giết cung cấp bên trong đái bang nên đạt từng trải bình chọn ít nhất cũng nghiêm ngặt nhỏng của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết mổ đảm bảo rằng toàn bộ giết thịt rất nhiều an lành với được dán nhãn một bí quyết chính xác; mặc dù, nó không y như câu hỏi xếp hạng giết thịt. Tất cả giết mổ chào bán tại Mỹ yêu cầu được chất vấn.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-rung lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, Ground Round/Bò tròn xay là phần giết mổ mông từ phía đằng sau của nhỏ bò cùng thường xuyên được dùng như thể giết mổ nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-rán, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường xuyên hotline là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/giết mổ bò mông chỉ với tên gọi thôi: bọn chúng đề nghị được om/hầm/nấu ăn lửa nhỏ tuổi chính vì bọn chúng không mềm để nấu ăn theo cách nướng sấy thô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hôngLondon Broil/Nướng đẳng cấp London xuất phát điểm từ phần hông sau. Đó là phần giết mổ ít mượt nhất và nên được ướp tối thiểu nửa ngày cùng rất tốt là qua tối, nhưng chúng có thể được nướng, om/hầm/làm bếp lửa nhỏ dại tuyệt rán bên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần làm thịt nằm bên dưới phần giết sườn, được gọi là đĩa, có thể nướng, hoặc rán bên trên chảo, tuy nhiên y hệt như giết thịt bò hông, buộc phải được ướp ít nhất nửa ngày và cực tốt là qua tối.Brisket/Thịt Ức bắt đầu từ phần bên dưới vai của con bò cùng được dùng làm nướng và làm cho corned beef/làm thịt bò ướp muối hạt.

*Steak Diane được tạo nên lần trước tiên tại quần thể Copacabamãng cầu nổi tiếng trên Rio de Janeiro, tuy nhiên giống như không có ai lưu giữ Diane là ai.

Các lát làm thịt trườn mượt nhất: Thịt Thăn uống, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Tại Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba các loại chất mỡ chảy xệ kiếm tìm thấy trong giết mổ bò: lớp dưới da bao trùm bên ngoài thân bé bò; các con đường nối của hóa học mỡ chảy xệ ngơi nghỉ bên-trong-bắp-giết, được tìm thấy thân các lớp bắp thịt; với chất ngấn mỡ chứa phía bên trong bắp giết mổ, được Call là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - buổi tối cần thiết cho phẩm hóa học của bất cứ lát-thịt-bò nào - khiến cho miếng thịt được ngọt-nước-giết mổ rộng, thơm ngon rộng với thướt tha rộng, đó là lý do tại vì sao để từng miếng thịt đạt phẩm hóa học xuất sắc rộng lại có xu thế gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn thế nữa. Những người Mỹ bị ám ảnh bởi vì chất ngấn mỡ đã buộc giới chăn nuôi gia cầm bắt buộc triển khai những công tác đến ăn uống đặc biệt để phân phối làm thịt bò có không ít nạc rộng, và đen đủi vắt, không nhiều hương vị rộng. Trừ khi chúng ta đang ăn uống kiêng theo toa cho một triệu chứng mức độ khoẻ quan trọng đặc biệt như thế nào kia, tôi khuim bạn nên chọn mua thịt trườn bao gồm thiệt các vân-như-cẩm-thạch mang đến hầu hết thời điểm đặc biệt quan trọng mà hương vị thực thụ là đặc biệt.

Xem thêm: Cách Chơi Game Trên Máy Tính Casio Fx 570, Cách Chơi Game Trên Máy Tính Casio Fx

* Giống như mọi lắp thêm khác, phđộ ẩm chất tạo cho khác biệt rõ ràng. Đối với sandwiches với burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn với cà chua chín-trên-cành là tốt nhất. Nếu chúng ta ko trồng quả cà chua mang lại riêng rẽ bản thân, sau đây là mẹo để “có tác dụng ra” cà chua thật tuyệt vời. Chọn số đông trái quả cà chua trông đẹp nhất mà lại bạn có thể search thấy - Tức là gần như trái tất cả màu đỏ đậm độc nhất vô nhị, không có vết bầm dập với bẩn thỉu nhuốt – cho dù chúng cứng như đá. lúc mang lại đơn vị, hãy bày bọn chúng ra trên quầy bếp hoặc trên ngạch ốp hành lang cửa số làm cho chín - với tôi hứa hẹn, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, chớ hóa học gò bọn chúng trong chén bát, hãy bóc tách ra nhằm chúng không đụng vào với nhau. Chồng chất hoa trái cùng rau xanh trong chén là rất hay lúc bạn có nhu cầu vẽ tnhãi ranh tĩnh trang bị, nhưng không giỏi mang lại bài toán để cho trái-cây và rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ vật gì trong tầm tay là bản chất của phương pháp làm bếp nạp năng lượng cao bồi. Lùa bò dịch rời thường xuyên mất mỗi tháng. Vì vậy, đầu bếp của không ít toa-xe-nấu-ăn, bị tiêu giảm để kiếm nguồn cung thực phẩm tươi, bắt buộc trí tuệ sáng tạo cùng với bất cứ đồ vật gì họ rất có thể tra cứu thấy. Đầu phòng bếp trang trại bị thách thức tương tự như, bởi vì các chuyến hành trình đến thị trấn để mua thực phẩm không xẩy ra thường xuyên một Lúc thị trấn cách xa nhiều dặm.

Việc ủ/làm cho già dặn/cằn cọc thịt bò:

Không hệt như rượu nho hảo hạng, làm thịt bò dìm được nhiều ích lợi từ diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cọc tự nhiên và thoải mái, đặc biệt là những từng miếng thịt cắt tự phần xương sườn cùng thắt sườn lưng (rib-eye/phần ở giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt sống lưng, & tenderloin/làm thịt thăn). Trong diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi, những chất xúc tác tự nhiên có trong giết thịt sẽ tác động như thể chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá tan vỡ một trong những proteins nhất mực trong các sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các thương hiệu sản xuất thịt bò thương mại ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi giết thịt bò bằng phương pháp thực hiện hai phương pháp, được gọi là ủ thô cùng ủ ướt. Trong bí quyết ủ khô, hồ hết từng miếng thịt bò cố định được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ giá từ bỏ 32℉ cho 34℉ trong 15 đến 36 ngày. Việc ủ thô thường xuyên được tiến hành vày những đơn vị thầu cung ứng giết bò đặc biệt mang lại Thị Trường nhà hàng. Việc ủ ướt tương quan mang đến giết thịt trườn đã có được giảm cùng giữ giàng vào túi-hút-kín-chân-ko với giữ rét từ bỏ 32℉ mang lại 34℉ vào 14 mang lại 36 ngày, tùy theo miếng cắt (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách xem xét giết mổ bò:

Chọn các lát-thịt-bò có red color tươi, không tồn tại vệt xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo rằng bọn chúng rắn có thể lúc sờ vào, không cảm thấy mềm mịn và mượt mà hoặc rục nhũn mềm mỏng, và bao gói còn lạnh lẽo, ko thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị giới hạn một biện pháp nghiêm khắc về lượng hóa học mỡ chảy xệ, hãy luôn luôn luôn luôn bảo vệ rằng lát-thịt-bò của chúng ta gồm thật những vân-như-cẩm-thạch với miếng thịt nướng của doanh nghiệp tất cả một lớp mỡ bụng viền bao phủ. Một lát-thịt-bò tất cả thật những vân-như-cẩm-thạch là lát bao hàm lằn gân mỡ bụng mỏng dính chạy chiếu thẳng qua giết mổ, cùng đang mềm và gồm hương vị. Lớp màng mỡ bao phủ từng miếng thịt nướng rất có thể được cắt tỉa sau khi nướng hoặc cừu, tuy thế nó sẽ bảo vệ rằng miếng thịt ngọt-nước-giết và hết sức ngon.

Tránh các bao gói có nhiều nước, tuyệt tẩy rửa, vì chưng đó rất có thể là tín hiệu của sự lưu trữ ko đúng chuẩn. Luôn luôn luôn chăm chú bán-vào-ngày (sell-by-date) để tách cài nên lát-thịt-trườn vẫn hết hạn ngon của chính nó. Thịt trườn gói gọn trong túi-hút-kín-chân-ko sẽ sở hữu màu sắc tía sậm đen, cùng sẽ đưa sang trọng màu đỏ tươi ngay lúc nó được msống với phơi ra không gian.

Và đừng cảm thấy bị số lượng giới hạn khi mua lát-thịt-trườn tại nhà hàng siêu thị địa phương. Các chợ đặc biệt cùng với quầy sản phẩm làm thịt hạng duy nhất vẫn trnghỉ ngơi nên thông dụng trở lại cùng mở ra mọi cả nước, với tôi nghĩ rằng chắc chắn rằng xứng đáng nhằm đi mang lại cùng thêm 1 không nhiều tiền để mua đa số lát-thịt-bò thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu các bạn không có một nhà hàng quan trọng vào Quanh Vùng của bạn thì cài bởi đối chọi mua hàng thư tín sẽ tạo nên ra một biện pháp thuận tiện để mua những lát-thịt-trườn hay ngon (coi trang 128 để tìm hiểu list những mối cung cấp phân phối qua thư tín). Dù bằng phương pháp như thế nào, tôi hứa hẹn rằng các bạn sẽ phân biệt sự biệt lập.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, cài đặt lát-thịt-bò mập từng nào là trọn vẹn tùy trực thuộc sống các bạn. (Càng bự càng giỏi, nếu khách hàng hỏi tôi!) Quý khách hàng cần được tính rằng thường thì, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa thổi nấu chín đã mang đến một lát-thịt-trườn 6-ounce sau thời điểm làm bếp chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết mổ bò ko xương, không nấu, như hamburger, vẫn mang về một trong những phần nạp năng lượng 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng Khủng thịt bò, hãy cho rằng trong diễn trình nấu nướng, bạn sẽ mất từ 2 mang lại 3 ounces từng pound. Các từng miếng thịt nạc đang teo rút lại thấp hơn chính vì bao gồm ít chất mỡ bụng bị mất vào diễn trình đun nấu.

Sử dụng và giữ trữ:

Luôn luôn luôn tàng trữ các lát-thịt-trườn trong ngnạp năng lượng cất thịt hoặc trong chỗ giá buốt độc nhất của tủ rét mướt (đề nghị vào khoảng 35℉ đến 40℉) tức thì khi bạn sở hữu giết thịt về nhà. Tôi luôn luôn quấn chặt thịt bò vào một vài bao nhựa được thêm vào trước khi tàng trữ làm thịt, như thế, ko xảy ra nhỉ. Nếu bạn sẽ ko ăn uống giết thịt trong vòng vài ba ngày sau khi mua, bạn cũng có thể đến ngừng hoạt động giết mổ vào vỏ hộp nguyên ổn thủy của chính nó trong về tối nhiều hai tuần. Đóng gói làm thịt lần tiếp nữa bởi một số loại giấy-đông-giá buốt hoặc túi-nhựa-đông- lạnh nhằm ngăn ngừa thịt bị phỏng-giá nếu như bạn dự định cất thịt dài lâu. Để xả đá một bí quyết bình yên, hãy luôn luôn xả đá trong gầm tủ lạnh một ngày trước khi bạn có nhu cầu thổi nấu thịt - không bao giờ xả đá bên phía ngoài tủ rét mướt làm việc ánh nắng mặt trời trong phòng.

Làm cố gắng làm sao nhằm nấu bếp lát-thịt-trườn hoàn hảo:

Một khi bạn đang tuyển chọn được lát thịt yêu mến thì việc sẵn sàng và nấu nướng lát thịt đó vô cùng dễ dàng. Lát-thịt-trườn hoàn toàn có thể nướng, xào, cừu trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, tùy theo lát giết mổ, và hương liệu gia vị thoa thô, thoa ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài ba lưu ý hữu ích để nấu lát-thịt-bò hoàn hảo nhất vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương thức làm bếp. Một lý lẽ bình thường là các lát giết mượt sẽ rất cân xứng cùng với các cách thức làm bếp thô như nướng. Lát giết mổ kém mềm cũng có thể được nướng nếu như chúng được ướp trước. Nếu các bạn không có thời tiếng để ướp, các lát làm thịt này cũng phù hợp cùng với phương pháp đun nấu ẩm nlỗi chiên qua và kế tiếp hầm cùng với lửa bé dại (braising).

Hãy chắc chắn rằng nấu ăn lát-thịt-trườn nghỉ ngơi ánh nắng mặt trời đúng. Điều này thực thụ quan trọng và hay là sự khác hoàn toàn giữa thành công xuất sắc với thua cuộc. Nhiệt độ quá cao hoàn toàn có thể làm phía bên ngoài lát giết cháy thành than trước khi bên trong được nấu đúng cách, hoặc nấu nướng quá lâu toàn cục lát thịt thì bạn sẽ cảm nhận miếng da giày cầm vì một lát-thịt-bò (khôn cùng bế tắc khi bạn đang tiêu tốn thêm một không nhiều chi phí để sở hữ lát-thịt-trườn đích thực ngon và chúng ta vẫn mong muốn bữa ăn cả một ngày). Ngày nay, thời hạn thổi nấu bằng năng lượng điện và khí đốt đa số kiểu như nhau, tuy thế tôi luôn luôn luôn duy trì một nhiệt kế riêng rẽ vào lò vi sóng bật chế độ nướng, bởi vì vậy Lúc tôi đun sôi lò, tôi không hẳn từ bỏ hỏi liệu liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian thổi nấu mang lại hạng giết bò một số loại Select và Choice giống nhau, nhưng vì hạng Select gồm Xu thế không nhiều mọng nước giết mổ rộng đề xuất dễ dàng nấu bọn chúng lâu bền hơn.Cắt xén lớp mỡ sau khi lát-thịt-bò đã có đun nấu để bảo tồn hóa học nước ngọt tự nhiên và thoải mái của giết. Hầu không còn những lát-thịt-trườn cơ mà bạn oder sống nhà hàng đều phải sở hữu lớp cắt tỉa thấp hơn ¼ inch, cùng, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ về lớp mỡ chảy xệ chút xíu đó không cần được cắt xén chút nào.Luôn luôn luôn dùng kẹp nhằm trở/lật lát-thịt-trườn, cũng chính vì cần sử dụng nĩa đã chiếu thẳng qua thịt và khiến cho phần mọng nước giết mổ ngọt bay ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, ví dụ như burger cùng với một chiếc thìa cũng cùng một lý do. Và chớ làm cho điều mà lại chúng ta thấy được phụ thân của bạn làm cho nghỉ ngơi những buổi nấu bếp ăn uống không tính trời và barbecues của gia đình - đừng ép dẹp burgers để nướng chúng nhanh hơn. Tất cả rất nhiều gì nhiều người đang làm cho là ép đã cho ra hóa học nước ngọt của giết cùng tạo sự một burger thô sảm. Và cuối cùng, quan trọng đặc biệt nếu khách hàng đang nướng lát-thịt-trườn, hãy sẵn sàng các món ăn nhẹ đầu tiên. Trong phần đông ngôi trường vừa lòng, lát-thịt-trườn sẽ tiến hành nấu nướng chấm dứt chỉ trong khoảng vài phút với bạn không muốn nó bị nguội giá trong những khi chờ đón món khoai nghiêm tây nướng.

Cho thêm hương thơm vị:

Thông thường các gia vị lnhỏ xíu đtí hon đặc biệt duy nhất nhưng các bạn sẽ mong chế tạo trên lát-thịt-trườn chỉ nên muối bột và tiêu mà lại thôi. Mặt khác, giả dụ bạn có nhu cầu tăng cường hương vị, hoặc nếu như bạn lựa chọn một thời gian giết mổ thích ứng cùng với việc-làm-thịt-mượt (tenderizing) thì một trong những phương thức dưới đây hoàn toàn có thể đã đạt được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades cùng Baths): Nước ướp là 1 trong tất cả hổn hợp hóa học lỏng các gia vị, làm tăng mùi vị cho thịt cùng nhiều lúc cũng là một hóa học làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mượt thông thường có cất nhiều loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) nhỏng ckhô cứng hoặc nước ép chanh, rượu chát hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên nhỏng được kiếm tìm thấy trong đu đầy đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết những công thức nước ướp có gồm một chút dầu thực trang bị để giúp đỡ những yếu tố khác dính vào giết thịt và để giúp đỡ thịt thành màu kim cương nâu trong lúc nấu. Một nước ướp thường chứa đủ hóa học lỏng nhằm rạm nhtràn vào thịt mang đến khoảng tầm ¼ inch; ướp trường đoản cú ¼ mang lại ½ chén nước ướp cho 1 cho 2 pounds giết thịt trườn. Ướp sũng là các loại nước ướp tất cả đủ chất lỏng để gần như là hoàn toàn làm cho ngập từng miếng thịt.

Cho cho dù bạn sử dụng nước ướp xuất xắc ướp sũng, hãy sử dụng túi vật liệu nhựa an-toàn-thực-phđộ ẩm hoặc hộp chứa không-phản-ứng - với luôn luôn ướp thịt trong gầm tủ giá buốt, ko bao giờ sinh hoạt ánh nắng mặt trời bên cạnh phòng. Hãy đảm bảo thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết mổ để phân phối các nước ướp.

Hãy ướp những lát giết mượt không thật 2 tiếng đồng hồ, bởi vì ướp vĩnh viễn Có nghĩa là các tua bắp làm thịt hoàn toàn có thể bắt đầu bị phá vỡ vạc và trsinh hoạt đề xuất rục nhũn dẻo quẹo (mushy, giống như thịt cá ươn). Các lát giết thịt mềm đích thực, giống như filet mignon, sẽ không còn phải ướp, nhưng nếu như bạn có nhu cầu thêm một số hương vị, hãy ướp vào 15 phút ít hoặc 20 phút ít - nhưng lại ko lâu dài.

Các lát-thịt-trườn kém nhẹm mượt hơn buộc phải được ướp tự 6 đến 12 giờ, trong cả mang đến 24 tiếng đối với mọi lát giết kỉm mềm duy nhất (ướp lâu dài hơn 24 tiếng thì bạn sẽ bị ngừng với một đống giết thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu sử dụng nước ướp sau đó để rưới mỡ hoặc làm nước sốt, hãy để dành riêng ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn làm cho nước sốt từ bỏ nước ướp đã biết thành tiếp xúc cùng với giết mổ chưa làm bếp chín, thì nó phải được thổi nấu thật sôi. Và hãy hãy nhớ là, không bao giờ tiết kiệm hoặc tái thực hiện nước ướp.

Thoa pkhông còn, Khô với Ướt: Thoa phết khô là một trong tất cả hổn hợp gia vị như các nhiều loại thảo mộc tươi hoặc thô với hương liệu gia vị pkhông còn lên bề mặt thịt chưa đun nấu chín để thêm hương vị, mặc dù bọn chúng không có tác dụng bất kể điều gì làm cho giết mổ mềm. Ngoài ra còn có trét pkhông còn ướt, đó là việc phối kết hợp hương liệu gia vị có đựng một số dầu thực vật, tỏi ép, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy bảo đảm giữ giết thịt ở trong tủ lạnh vào diễn trình ướp. Thoa phết có thể thực sự được áp dụng xếp thịt với làm bếp ngay lập tức mau lẹ. Thời gian không đích thực là 1 nguyên tố do diễn trình đun nấu vẫn làm nên kêt nạp mùi vị.

Gỗ vụn: Một cách không giống để thêm hương vị bỏ thịt bò là nêm thêm gỗ vụn thơm (nlỗi hickory, mesquite, xuất xắc táo bị cắn wood) hoặc rượu nho hoặc tkhô hanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ giết mổ chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt, chuyển hẳn sang màu sắc hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng chính giữa từng miếng thịt, trở thành hơi kim cương nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nhạt trọng tâm miếng thịt, biến thành màu sắc rubi nâu.Thật chín: 170° - Lát giết mổ hoàn toàn màu vàng nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ tuổi với bánh giết thịt trườn xay bắt buộc luôn luôn luôn luôn được thổi nấu chín đến cả mới chín tới (160°). Đối cùng với lát làm thịt dày từ 1½ inch trsống lên, hãy rước bọn chúng ra khỏi mối cung cấp lửa Khi ánh nắng mặt trời bên trong đạt mang lại 5° dưới độ chín mong ước. Để lát-thịt-trườn ở im trong 5 phút, tiếp đến hãy giảm bổ. Nhiệt độ bên trong đã tạo thêm 5° trong lúc lát-thịt-bò nằm lặng.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một bác sĩ fan Anh vào cố gắng kỷ 19th, bác sĩ J. H. Salisbury, người khuyên ổn những bệnh nhân của ông rằng giết trườn băm nhỏ dại nên được ăn uống mỗi ngày để ngăn uống phòng ngừa toàn bộ mắc bệnh.

Xác định độ làm thịt chín:

Có vài cách để biết khi nào lát-thịt-bò được nấu nướng chín tuyệt đối, theo đúng ý mình muốn. Trước không còn, lát-thịt-bò trông như thế nào? Nếu chúng ta nướng, nó tất cả lớp vỏ sậm rất đẹp ở bên phía ngoài không? Kế đó, xén một khe khôn xiết nhỏ vào lát-thịt-bò để để mắt tới màu sắc bên trong ngay sát xương, hoặc gần lớp giữa của lát giết thịt hoặc phần dày độc nhất vô nhị của từng miếng thịt ko xương. Lát-thịt-bò lúc nhấp lên xuống với burgers yêu cầu luôn luôn luôn luôn được nấu nướng chín đến cả mới chín tới (160°) hoặc cho đến Lúc phần ở giữa của lát giết mổ bao gồm màu sắc hồng nphân tử nhằm bảo vệ rằng bất kể loại vi trùng nguy khốn làm sao như E. coli đã bị giết.

Điều quan trọng đặc biệt độc nhất đề xuất nhớ rằng không bao giờ bỏ đi vào khi chúng ta đang làm bếp lát-thịt-bò. Nếu các bạn rước miếng thịt thoát ra khỏi lò vượt sớm thì bạn luôn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-bò quay trở lại với nấu nướng lâu hơn một chút ít, tuy nhiên một Khi nó đã trở nên nấu thừa chín, các bạn chỉ đề nghị kéo ra nước sốt giết mổ trườn với trường đoản cú nói với mình, “Lần sau hi vọng như mong muốn rộng.”