Đường bờ cát trắng xóa chưa phải là thuần ctốt bởi vì qua quá trình tẩy White, bạn ta gồm cần sử dụng xương than. Xương than được sản xuất từ xương của vật nuôi. Cho đề nghị mình tinh giảm áp dụng đường cát trắng xóa cùng sửa chữa thay thế bởi những chất sản xuất ngọt thoải mái và tự nhiên. Đây là bài viết bằng giờ đồng hồ Anh, DS dựa vào google trợ thì dịch, đề nghị có nhiều sai sót, mà lại dầu gì đi nữa thì gồm còn rộng không .

By Annie Berthold-Bond và Nava Atlas, author of The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet

The array of products in the sweetener aisle of your health food store might seem rather mystifying lớn the natural foods novice, but with a little help, sweeteners lượt thích rice syrup, barley malt syrup, and date sugar, aao ước others, can be used with great effect in baked goods of all kinds.Quý khách hàng sẽ xem: Sweetener là gì

While the detrimental effects of refined sweeteners such as Trắng sugar & corn syrup are still being debated, there is little doubt that Americans consume far too much of it. While natural sweeteners are not nutritional bell ringers, they are generally considered to lớn produce less of a shoông xã to lớn blood sugar level because among the nutrients found in whole food, sugars are necessary minerals that help with sugar metabolism.

Bạn đang xem: Sweetener là gì

From a culinary standpoint, natural sweeteners offer bolder, more complex flavors than sugar, adding delectably different dimensions to lớn baked goods và other treats.

A menu of less refined sweeteners, including a chart of equivalents:

These sweeteners can be used lượt thích white sugar in baking & cooking and in hot & cold beverages, in general. Note: Sweeteners containing maltose are less destructive to the body’s mineral balance. Recommended for infant formulas.

Agave sầu Nectar: Extracted from the agave plant. It comes in three grades: light, medium and amber. Light agave has a sweet neutral taste; the flavor of the darker shades is more intense and earthy. Low on the glycemic index.


*

Amasake: fermented rice; 40% maltose

Barley Malt: Dark, sticky và boldly flavored; một nửa maltose, a complex sugar that enters the bloodstream slowly. This sweetener offers trace amounts of eight vitamins and several minerals. It is a wonderful addition to lớn squash và pumpkin breads, bran muffins, & hearty rye or pumpernickel breads. Use it lớn glaze sweet potatoes và khổng lồ make winter malts combined with bananas và soy milk.


*

Date Sugar: Ground from dehydrated dates; high in fiber and rich in vitamins & minerals. Use in cakes, muffins và quiông xã breads. Make crumb toppings for pies and fruit crisps. Cannot use to lớn sweeten beverages, as the tiny pieces will not dissolve sầu.

Fruit Juice Concentrates: Fruit juice that has been reduced about one quarter by slow cooking. Note: Some commercial fruit juice concentrates have sầu been stripped of flavor & nutritional value.


*

Fruit Source: Made from a natural blkết thúc of grape and rice carbohydrates (contains fat và sugars). Add 1¼ cups Fruit source to lớn 1 cup of sugar & reduce fat by 50 percent. Optimal oven temperature-- 325 degrees.

Granular Fruit Sweeteners: White grape juice và grain sweeteners that have been dehydrated & granulated.

Honey: nectar from flowers processed in the stomach of bees.


*

Maltose: Sprouted grains và cooked rice, heated and fermented until starch turns khổng lồ sugar. Available in Chinese markets.


*

Maple Syrup: Boiled-down sap of maple trees; has twice as much calcium as milk. Note: Not all maple syrup is pure; some contains traces of formaldehyde, a carcinoren, so it is best khổng lồ buy organic maple syrup.


Maple Sugar: Left-over dregs from maple syrup; has a wonderful, maple and earthy flavor.


Molasses: Unsulphured molasses is made from the juice of sun-ripened cane và is a bysản phẩm of refined sugar.


Blackstrap molasses is the residue of the cane syrup after the sugar crystals have sầu been separated--very nutritious, with high levels of calcium, iron and potassium.

Natural and Organic Sugar: Such as certified organically grown from Floridomain authority Crystals, these sweeteners are minimally processed sugar cane.


Stevia: Derived from an herb native sầu to lớn Paraguay. It is controversial as a sweetener, but the FDA has approved it as a dietary supplement. Available in a greenish powder or as an extract. Stevia imparts a powerful sweetness with an herbal undertone. It is expensive và extremely sweet, but a little goes a very long way.

Sugar is a major life force and our bodies need it as fuel lớn feed the ongoing fire of life’s process. The sugars in whole food are balanced with the proper minerals. The energy obtained from breaking and assimilating these sugars is of a constant & enduring nature.

Natural sweeteners such as fructose, raw sugar, turinado và sucanat

NOTE: Aspartame (brands Nutrasweet or Equal), and saccharin, are artificial sweeteners. A significant body toàn thân of evidence suggests that artificial sweeteners can cause health problems. Many doctors now warn pregnant women to lớn avoid any products containing Aspartame.

Sweetener Equivalents for một nửa Cup of Sugar

Agave: ¼ cup Barley Malt: 1½ cup Date Sugar: ½ cup Fruit Juice Concentrate: equal to sugar Granular Fruit Sweeteners: equal khổng lồ sugar Honey: 1/3 cup Maltose (from sprouted grains): 1¼ cup Maple Syrup: equal khổng lồ sugar Maple Sugar: ¼ cup Molasses: 1/3 cup Rice Syrup: 1¼ cup Sorghum Syrup: 1/3 cup Sucanat: Same as sugar Organic sugar: Same as sugar

Tips for the Tradeoff When a recipe does not call for liquid, such as for cookies, choose a dry, granular sweetener such as date sugar, or the cookies will be too bread-like. When you substitute liquid sweeteners for dry, you will need to reduce or eliminate the liquid nội dung of the recipe, and increase the flour. For breads and pies, fruit juice concentrates, barley malt & rice syrup work well. For cakes và cupcakes, choose sweeteners such as sorghum syrup or Sucanat.

How lớn Make Concentrated Liquid Sweeteners Adapted from Naturally Sweet Desserts: The Sugar-không tính tiền Dessert Cookbook, by Marcea Weber.

Fruit Juices: Boil eight cups organic juice until reduced lớn two cups. Cool and freeze. To use, warm a knife under hot water và cut out the amount of frozen juice needed, & return the remaining to lớn the freezer.

Brown Rice: Cook two cups organic brown rice in five cups of water for 45 minutes. Place in a glass bowl until mixture has cooled khổng lồ 140 degrees. Add one tablespoon of sprouts made from grain, such as wheat. Cover & place in a warm oven (120-140 degrees) for six hours.

Xem thêm: Nghĩa Của Từ : Flavor Là Gì, Nghĩa Của Từ Flavour, Nghĩa Của Từ Flavor, Từ Flavor Là Gì

Nutritional Analysis of Sucanat for 150g (one cup)

water……………………………………2.7g

calories……………………………….570g carbohydrate………………………1.05g fat……………………………………………0g sodium……………………………….0.5mg potassium………………………1,125mg Vi-Ta-Min A…………………………..1600IU thiamin (B1)……………………..0.21mg riboflavin (B2)…………………..0.21mg niacin……………………………….20mg calcium…………………………….165mg iron……………………………………6.5mg Vi-Ta-Min B6………………………..0.60mg magnesium……………………..127mg zinc…………………………………..2.3mg copper………………………………0.3mg pantothenic acid……………….1.8mg chromium…………………………40mcg phosphorus……………………….48mg

Annie Berthold-Bond với Nava Atlas, tác giả của sách The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet

Trong Lúc những hậu quả tai sợ hãi của độ ngọt tinch chế nhỏng đường Trắng cùng xi-rô bắp (corn syrup) còn vẫn trong vòng tranh biện thì tất cả cực kỳ không nhiều nghi vấn rằng fan Mỹ tiêu trúc rất nhiều vị ngọt tinc chế. Trong khi chất sản xuất ngọt thoải mái và tự nhiên chưa hẳn là giờ chuông của dinh dưỡng, cơ mà những chất tạo thành ngọt tự nhiên và thoải mái này thường xuyên được coi là không nhiều khiến sốc cho lượng con đường trong ngày tiết rộng cũng chính vì trong số hóa học bổ dưỡng được tra cứu thấy trong thực phđộ ẩm toàn phần, các nhiều loại con đường là chất khoáng cần thiết sẽ giúp gửi hóa mặt đường.

Từ ý kiến siêu thị, hóa học chế tạo ra ngọt tự nhiên cung ứng mùi vị táo bị cắn bạo rộng, phức tạp hơn so với đường, thêm vào đó nhiều khunh hướng độc đáo không giống nhau trong việc thổi nấu nướng và các món nhà hàng không giống.

Danh sách các chất ngọt không nhiều tinh chế hơn, kèm bảng so sánh:

Những chất ngọt hoàn toàn có thể được áp dụng cố gắng con đường trắng để triển khai bánh và nấu nạp năng lượng với đến đồ uống nóng với rét mướt, nói phổ biến. Lưu ý: Chất ngọt gồm cất maltose là vô ích ít nhất nhằm thăng bằng khoáng chất trong khung hình. Được khuyến nghị mang đến trẻ sơ sinc.

Agave Nectar (mật thùa): Chiết xuất từ ​​cây ta tòng. Nó bao gồm ba hạng: lợt, vừa đủ và đậm. Hạng lợt gồm vị ngọt ko hương thơm, các hạng đậm rộng nặng mùi nồng hơn. Chỉ số con đường ngày tiết tốt.


Amasake: gạo lên men; 40% maltose

Barley Malt (Mật lúa mạch): Black, dính và nguyên liệu mạnh; một nửa maltose, một nhiều loại con đường tinh vi đi vào huyết lờ đờ. Chất ngọt này cung ứng một lượng nhỏ dại trong tám một số loại Vi-Ta-Min cùng một vài dưỡng chất. Nó là một trong những bổ sung hoàn hảo và tuyệt vời nhất mang lại bánh mì bí và túng ngô, bran muffins, với bánh mì bồi bổ rye hay pumpernickel. Sử dụng mật lúa mạch nha nhằm ngào khoai nghiêm lang cùng có tác dụng mạch nha đến ngày đông cùng với chuối với sữa đậu nành.


Date Sugar (Đường chà là): Xay từ chà là khô; nhiều hóa học xơ với giàu Vi-Ta-Min và chất khoáng. Sử dụng vào bánh ngọt, bánh nướng xốp cùng bánh mì nkhô cứng. Dùng có tác dụng ctí hon cùng bề mặt mang đến bánh pies và bánh hoa quả nướng giòn. Không thể cần sử dụng làm ngọt đồ uống, vị các mhình ảnh bé dại sẽ không còn hòa tan.

Nước nghiền hoa trái cô đặc: Nước nghiền hoa trái đã có được bớt khoảng 1 phần tứ bằng cách làm bếp chậm trễ. Lưu ý: Một số nước hoa quả cô sệt công nghiệp đang bị loại bỏ bỏ hương vị cùng cực hiếm bổ dưỡng.


Nguồn Trái cây: Được có tác dụng từ 1 hỗn hợp tự nhiên của nho cùng lúa carbohydrate (gồm cất chất mập và đường). Thay một ¼ chén bát nguồn hoa trái vào 1 chén bát mặt đường nhằm sút béo 50 Xác Suất. Nhiệt độ lò buổi tối ưu - 325 độ (F).

Granular Fruit Sweeteners (Kết tinh hoa quả và ngũ cốc): nước nghiền nho white và vị ngọt tự ngũ cốc đang được gia công thô cùng kết tinh.

Honey (Mật ong): mật từ hoa được cách xử trí vào bao tử của rất nhiều nhỏ ong.


Maltose: hạt nảy mầm với gạo thổi nấu chín, đun nóng cùng lên men cho đến lúc tinch bột trở thành đường. Có cung cấp trong chợ của người Hoa.


Maple Syrup (Xi-rô cây thích): đun sệt trường đoản cú vật liệu bằng nhựa của gỗ cây ưa thích, có lượng canxi gấp rất nhiều lần lần sữa. Lưu ý: Không nên tất cả xi-rô cây đam mê đa số là nguyên hóa học, một số có đựng dấu vết của formaldehyde, một chất tạo ung tlỗi, vị vậy tốt nhất là tải xi-rô cây say mê hữu cơ.


Maple Sugar (Đường cây thích): cặn của xi-rô cây ưng ý, gồm một hương vị hoàn hảo nhất, đậm chất cây ưng ý.


Molasses (Mật đường): Unsulphured mật đường được gia công từ nước xay của cây mía pkhá khô và là 1 trong sản phẩm prúc của con đường tinh luyện.


Blackstrap molasses (Mật mía): là dư lượng của xi-rô mía sau thời điểm các tinch thể đường đã làm được tách bóc ra - vô cùng bồi bổ, cùng với các chất canxi, Fe cùng kali cao.

Natural và Organic Sugar (Đường tự nhiên với hữu cơ): Chẳng hạn nhỏng được chứng nhận hữu cơ trường đoản cú thương hiệu Florida Crystals, các chất chế tạo ngọt này là mía được chế biến một phương pháp buổi tối tgọi.


Stevia: cái xuất xuất phát từ một nhiều loại thảo dược liệu bao gồm nguồn gốc trường đoản cú Paraguay. Còn vẫn là bất đồng quan điểm nhỏng một vị ngọt, nhưng FDA sẽ phê chuyên chú nó là một chất bổ sung cập nhật vào cơ chế ẩm thực ăn uống. Có sẵn sống dạng bột greed color hay như là triết xuất. Stevia tạo ra một độ ngọt cực dạn dĩ bên dưới ẩn dạng thảo dược. Nó siêu đắt tiền cùng cực kỳ ngọt, nhưng mà chỉ một chút thôi là ngọt những lắm rồi.

Đường gồm tác động phệ vào đời sống với cơ thể họ cần có nó như thể xăng để nuôi ngọn gàng lửa tiếp tục đến quá trình sinh sống. Các loại đường vào thực phđộ ẩm toàn phần (whole food) được thăng bằng với những dưỡng chất đúng mực. Năng lượng tích lũy từ bỏ sự chuyển hóa những chất đường này còn có đặc điểm liên tiếp cùng vĩnh viễn.

Các hóa học chế tạo ra ngọt tự nhiên và thoải mái nlỗi fructose, con đường thô, turinavị cùng sucanat

Crúc ý: Aspartame (hiệu NutraSweet xuất xắc Equal), cùng saccharin, là chất ngọt nhân tạo. phần lớn minh chứng đáng kể cho biết thêm độ ngọt nhân tạo có thể gây nên các sự việc đến sức mạnh. đa phần bác bỏ sĩ cảnh báo thiếu nữ mang tnhì yêu cầu tách ngẫu nhiên mọi thành phầm nào tất cả cất Aspartame.

Chất sản xuất ngọt tương đương với một nửa chén đường

Agave (Mật thùa): ¼ chén Barley Malt (Mật lúa mạch): 1 ½ chén bát Date Sugar (Đường chà là): ½ chén bát Fruit Juice Concentrate (Nước hoa trái cô đặc): bởi con đường Granular Fruit Sweeteners (Kết tinc trái cây và ngũ cốc): bằng mặt đường Honey (Mật ong): 1/3 chén Maltose (từ phân tử nảy mầm): 1 ¼ chén Maple syrup (Xi-rô cây thích): bởi mặt đường Maple sugar (Đường cây thích): 1/4 chén bát Molasses (Mật đường): 1/3 chén Rice Syrup (Xi-rô gạo): 1 ¼ chén Sorghum Syrup (Xi-rô mía cỏ): 1/3 chén bát Sucanat (hiệu của con đường mía không qua tinch chế): Tương tự như con đường Organic sugar (Đường hữu cơ): Tương tự nhỏng mặt đường

Mẹo sửa chữa thay thế khi một cách làm ko cần phải có chất lỏng, ví dụ như bánh quy, lựa chọn vị ngọt khô, dạng hạt như con đường chà là, còn nếu như không bánh quy đã ra y như bánh mì. Khi thay thế các vị ngọt lỏng đến nhiều loại thô, bạn cần phải bớt hoặc thải trừ lượng chất lỏng vào phương pháp, và tăng lượng bột. Đối cùng với bánh mì cùng bánh pie, nước hoa quả cô đặc, mật lúa mạch và xi-rô gạo tốt nhất. Với cakes cùng cupcakes, chọn các độ ngọt như xi-rô cây mía cỏ hoặc Sucanat.

Cách thức làm chất ngọt lỏng cô sệt Dựa theo Naturally Sweet Desserts: The Sugar-không tính phí Dessert Cookbook của Marcea Weber.

Gạo nâu: Đun hai chén gạo nâu cơ học cùng với năm chén bát nước trong tầm 45 phút ít. Đặt trong chén chất thủy tinh cho đến Khi tất cả hổn hợp nguội xuống 140 độ. Thêm một muống nêm canh mầm có tác dụng từ bỏ ngũ cốc, nlỗi tiểu mạch. Đậy nắp cùng đặt trong lò nóng (120-140 độ) trong khoảng sáu giờ.

Phân tích dinh dưỡng của Sucanat mang lại 150g (một chén)

nước .......................................... 2.7G năng lượng ..................................... 570g carbohydrate ........................... 1.05g hóa học lớn ................................................... 0g natri ..................................... 0,5 mg kali ........................... 1.125 mg vitamin A ................................ 1600IU thiamin (B1) .......................... 0.21mg riboflavin (B2) ....................... 0.21mg niacin ..................................... 20mg canxi .................................. 165mg Fe .......................................... 6.5mg vitamin B6 ............................. 0.60mg magiê .......................... 127mg kẽm ......................................... 2.3mg đồng .................................... 0,3 mg pantothenic acid ................... 1.8mg crom .............................. 40mcg phốt pho ............................ 48mg